作者：www.shsva.org.cn 編輯：中國廚房設(shè)備網(wǎng) 來源：互聯(lián)網(wǎng)

【中國廚房設(shè)備網(wǎng)】360度廚房設(shè)計(jì)全案，為消費(fèi)者提供了風(fēng)格規(guī)劃、環(huán)境規(guī)劃、空間布局、專項(xiàng)治理、安全保障五大板塊的整體廚房設(shè)計(jì)全案。酒樓廚房設(shè)計(jì)遵循的原則固然與酒店的廚房相類似，但是相對(duì)于酒店（帶住宿）來說，酒樓的收入相對(duì)單一，所以廚房的功能需要比酒店的餐飲功能更為強(qiáng)盛。

1. 此種廚房設(shè)計(jì)中，小眼灶臺(tái)成為首選，酒樓的客源數(shù)不能固定，但是因?yàn)闋I業(yè)面積固定，餐桌數(shù)目固定。所以灶臺(tái)數(shù)目可以根據(jù)10分鐘內(nèi)最大服務(wù)餐桌數(shù)目來設(shè)計(jì)。

2. 因?yàn)樵诰茦浅燥?，主食的需求量相?duì)較小，蒸車不必過多。

3. 儲(chǔ)物架是酒樓必備的設(shè)備，由于菜單豐碩的原因，預(yù)備的原料會(huì)相對(duì)較多。

4. 工作臺(tái)是廚房必備的設(shè)備。

5. 酒樓廚房，灶臺(tái)數(shù)目一般都比較多，油煙較大，所以煙罩和排煙道在酒樓廚房里顯得尤為重要，大多數(shù)酒樓的排煙道一般都比較長，所以大功率的風(fēng)機(jī)同樣是優(yōu)先選擇的。

6. 制冷設(shè)備，酒樓的必備設(shè)備，存放食品原料。

7. 水槽，清洗餐具和廚具必備。

以上的設(shè)備是一個(gè)尺度廚房工程設(shè)計(jì)的主要配置，其他設(shè)備責(zé)視情況添加，如煮粥設(shè)備，大功率電磁爐，電磁灶等等

文章來源：【中國廚房設(shè)備網(wǎng)】使用互聯(lián)網(wǎng)資源，目的在于傳遞更多信息，并不代表本站觀點(diǎn)。