其實(shí)冰箱貯存食物的原理是放慢了微生物生長(zhǎng)繁殖的速度，并不能殺滅微生物。據(jù)小編得知，大部分微生物最適宜的繁殖溫度在37攝氏度左右，還有一部分能在20攝氏度以上迅速繁殖，雖然在10攝氏度以下絕大多數(shù)微生物生長(zhǎng)緩慢了，但是仍然有部分細(xì)菌可以在較低的溫度下存活甚至繁殖。所以，不合適的貯藏溫度、食物溫度過(guò)高、生熟交叉存放等均影響冷藏效果，降低了冰箱的“保險(xiǎn)系數(shù)”。

冰箱的冷藏室溫度，一般在4℃-10℃。飯菜自冰箱中取出，馬上加熱，需要一個(gè)逐漸升溫的過(guò)程，從4℃-40℃恰好是細(xì)菌繁殖的適宜溫度，逐漸加熱等于給細(xì)菌造成了一個(gè)繁殖的良好環(huán)境，人一旦吃了加熱不徹底的剩飯菜難免不拉肚子。

要杜絕“冰箱腹瀉”的發(fā)生，一定要合理存放加工食品。

1.在冷藏室放一個(gè)溫度計(jì)，使其溫度保持在4-10℃。

2.存放時(shí)生熟要分開(kāi)，用保鮮盒或保鮮膜分別裝好，避免交叉污染。

3.烹調(diào)后的食物，冷卻至室溫時(shí)即應(yīng)存放，在室溫下存放的時(shí)間越長(zhǎng)越危險(xiǎn)。

4.從冰箱中取出的食物，要放室內(nèi)變溫后再加熱，加熱要徹底，加熱時(shí)間要在15分鐘以上。

5.存放的時(shí)間不宜太長(zhǎng)，需較長(zhǎng)時(shí)間保存的食物應(yīng)放冷凍室。

6.要經(jīng)常清理冰箱，保持干凈。

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