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【中國廚房設(shè)備網(wǎng)】對于餐飲企業(yè)的定價,決策者應(yīng)該考慮適合自己的價格策略,保證成本、利潤與經(jīng)營理念上取得平衡,同時確保既不會因定價太高而讓競爭者有機可乘,也不會因售價太低而利潤微薄。
暴利定價策略
暴利定價策略也叫高價位策略,用時興的話,叫撇脂定價策略。撇脂的原憊是將半奶上面的那層奶油撇出來?,F(xiàn)在的意思是餐飲企業(yè)在新產(chǎn)品剛推出的時間段里;采用高價的策略,以使企業(yè)迅速盈利,猶如從鮮牛奶中快速把奶油撇取出來的效果。這類定價策略適合知名度高的品牌企業(yè),實行這種策略通常要具備兩個條件:一是菜肴的獨特性,市場無競爭對手,容易在市場中占據(jù)主導(dǎo)地位,比如制作河豚魚需要一定的去毒加工技術(shù),以保證食物的安全。而餐飲行業(yè)中并非所有的飯店都擁有這項技術(shù),所以掌握此項技術(shù)的飯店就容易劣中賺取更高的利潤。通常一條20?80元成本的河豚魚制成品的價格可以翻幾倍甚至幾十倍。二是餐飲企業(yè)本身的品牌效應(yīng)強,信譽卓著,具有一定的高消費顧客群。據(jù)調(diào)查在北京全聚德烤鴨的價格要高于一般烤鴨專賣店的價格,從中可以看出品牌 店使用的價格策略。當(dāng)然,暴利定價并非制定天價,其實際的內(nèi)涵是對某—類菜肴采用適合菜肴本身的最高價。
目前在國內(nèi),餐飲企業(yè)如果不合時宜地制定價格,往往會帶來更多的負面影響,因為多數(shù)天價產(chǎn)品在人們的咋舌“爆料”后,會帶來更多的指責(zé)。從以下案例可知其中的緣由,據(jù)2003年1月7日的《揚子晚報》:“西安某飯店為12名客人精心準備了一桌36.6萬元的滿漢全席,創(chuàng)下西安宴席之最”?!查g各大媒體、 報刊競相報道,西安的這家飯店成為了焦點。但3天后的報道卻出事的意料,《揚子晚報》以《一桌飯36萬出惡名-飯店營業(yè)額降到最低》為標題進行了報道,文章中分析了生意下滑的原因:“由于消費者誤認為該飯店屬于那種沒有數(shù)萬元甭想進飯店,那些想花幾百元吃飯的顧客根本不敢進,飯廟的營業(yè)額直線下滑,跌到了最低點。老板因架不住海處媒體的采訪要求而藏身他處,而稅務(wù)部門也特別留意1月6白那關(guān)的36.6萬元營業(yè)款,要等飯店申報納稅之日仔細偵查。
—種定價的策略卻出現(xiàn)了不應(yīng)有的結(jié)果,其主要原因還是在價格離譜的定價,導(dǎo)致了適得其反的效果。
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