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廚房設備淺談:中國餐飲企業(yè)經(jīng)營尚不穩(wěn)定

發(fā)布時間:2015-09-26 03:04:44   發(fā)布人: 互聯(lián)網(wǎng)    點擊數(shù):1797  

作者:cfsbcn 編輯:中國廚房設備網(wǎng) 來源:www.shsva.org.cn

【中國廚房設備網(wǎng)】中國餐飲企業(yè)整體屬于小企業(yè),那么根據(jù)中國民主建國會、中國企業(yè)家協(xié)會對中國21個城市民營企業(yè)的調(diào)査表明:70%的民營企業(yè)家不懂財務報表; 90%不懂英語和計算機;企業(yè)生命周期不長:500強民企平均壽命為40年,中型名企平均壽命為7-8年,而小民企平均壽命為2-3年;死得快:每年新生15 家民企,同時又死亡10萬家,有60%在5年內(nèi)破產(chǎn),85%在10年內(nèi)消亡。根據(jù)各地的調(diào)研,我們也發(fā)現(xiàn)餐飲企業(yè)新開業(yè)與關(guān)閉的企業(yè)數(shù)量基本相同,個別地方個別時期甚至關(guān)閉的企業(yè)數(shù)量大于新開業(yè)的企業(yè)數(shù)量。

我們對中國餐飲百強的分析也可以看出,2001 - 2005年百強淘汰了43家,2007年有83家為上年度的延續(xù),排除更名因素,有7家企業(yè)首次進入百強名單。2008年度有19家企業(yè)首次進入百強排行,2009年新入圍的企業(yè)達32家,這也表明2008年餐飲企業(yè)百強中有32家企業(yè)已出局。

中國餐飲企業(yè)的資本實力還很弱

從餐飲企業(yè)的資本市值來看,我國餐飲企業(yè)就更微小。從目前上市的餐飲企業(yè)來看,無論是全聚德、湘鄂情在內(nèi)地上市,還是小肥羊在香港上市,2010年 市值都在40億元人民幣左右。而麥當勞集團的市值為754億美元,百勝集團》 市值為199億美元,即使56家上市企業(yè)的平均市值也達到25.7億美元。

中國餐飲企業(yè)經(jīng)營效率相對較低

從人均效率對比來看,內(nèi)資百強企業(yè)人均銷售額為4-55萬元,是外資企業(yè)的3/4,是港澳臺企業(yè)的1/3。麥當勞集團的凈利潤率高達19.43%,百勝集團的凈利潤率也可以達到10. 28%。根據(jù)中國烹飪協(xié)會的分析,內(nèi)資企業(yè)除人工費占營業(yè)費用比例高于外資企業(yè)和港澳臺企業(yè)外,其余費用比例均低于外資企港澳臺企業(yè)、外資企業(yè)的廣告宣傳費用占營業(yè)費用比例比內(nèi)資企業(yè)髙約4. 8個蓽 分點,港澳臺企業(yè)的房租費用占營業(yè)費用比例比內(nèi)資企業(yè)高5. 3個百分點, 內(nèi)資企業(yè)雖然在人力投人上較高,但其內(nèi)部管理和經(jīng)營效率還有待進一步提升。

綜上所述,我國的餐飲產(chǎn)業(yè)在改革開放以來獲得了長足的發(fā)展,增速快、 大,同時,由于基礎差,整體實力仍然比較弱小,大多數(shù)屬于小企業(yè),產(chǎn)業(yè) 度仍然偏低,餐飲企業(yè)的經(jīng)營尚不穩(wěn)定,淘汰率較高,人均效率有待進一步 即使是百強企業(yè),與外資巨頭相比,仍然鐘不足道的。因此,做大做強依依舊是中國餐飲產(chǎn)業(yè)未來的主題,也是我國“十二五”未來的主題。


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