自現(xiàn)代冰箱正式投入家用場景以來，食材儲鮮作為冰箱技術(shù)發(fā)展的永恒屬性，保鮮技術(shù)主導(dǎo)著產(chǎn)業(yè)發(fā)展的主旋律，也是冰箱廠商的競爭方向，更是用戶長期以來的使用痛點。導(dǎo)致食物變質(zhì)的“罪魁禍首”是水分子細胞流失，水是生命之源，剛生下的嬰兒皮膚滑、嫩、緊致，而年老之后皮膚會變松弛、皺、無彈性。如果能解決水分子流失的問題，讓我們的商品一直保持細胞活躍，也就解決保鮮的本質(zhì)問題。

隨著智能化技術(shù)的成熟與應(yīng)用，給停滯的冰箱技術(shù)帶來了更多的可能性，也使冰箱保鮮除菌等技術(shù)上得以突破。中國科學(xué)院等離子體物理研究所方世東認為，電冰箱現(xiàn)有的保鮮除菌技術(shù)主要有臭氧、鈦光、負離子、銀離子、光觸媒、光動銀、紫外線、納米技術(shù)等。

業(yè)內(nèi)人士向家電網(wǎng)稱，如果有一種新的保鮮技術(shù)，它或許可以考慮激活食材作為參與者的身份，改變以往保鮮技術(shù)由外向內(nèi)對食材進行“凝固”的做法。有冰箱廠家則認為，市面上的溫濕控制只是暫時的障眼法，僅僅依靠外力并不能徹底保障食材在一定時期內(nèi)的保鮮能力和生命周期，只有通過“里應(yīng)外合”的手段才能徹底擺脫當前市面上的保鮮技術(shù)對食材造成的“表里不一”的現(xiàn)象，讓食材不再被動，而是成為冰箱保鮮的參與者，才能達到“精準”的效果。尤其是在廠商們在商品宣傳中提到的一些營養(yǎng)流失的數(shù)值，多是在其搭建的“實驗室環(huán)境”中取得，只能作為參考值。在日常生活中，現(xiàn)實效果與實驗室效果之間差了一個實驗室環(huán)境。

目前冰箱保鮮技術(shù)較多，但在食材保鮮上仍存在著技術(shù)壁壘。比如很多冰箱盡管溫濕控制比較精準，但冰箱內(nèi)部使用一套循環(huán)方式，海鮮味串的整個冰箱里到處都是;或者保鮮區(qū)沒有進行分區(qū)，干貨和新鮮食材只能放在一起，造成干貨受潮、蔬菜脫水。一個問題得到解決，卻誘發(fā)了另一個問題，這就是為何在食物儲鮮的過程中，需要變頻、溫濕精控、分區(qū)儲存、風(fēng)冷、風(fēng)道技術(shù)等協(xié)同作戰(zhàn)的原因。相關(guān)人士指出，不少技術(shù)看似高端，但是本質(zhì)上其實是一種對“雙刃劍技術(shù)”的“補救性措施”，雙刃劍技術(shù)體現(xiàn)了“是藥三分毒”的副作用，便需要其他技術(shù)與其對沖，將副作用化解。由于蔬果所需要的溫度和濕度不規(guī)則和統(tǒng)一，溫濕控制技術(shù)無法為不同需求的蔬果進行保鮮，于是出現(xiàn)了分區(qū)儲存的設(shè)計和變溫區(qū)的出現(xiàn)，但是溫濕技術(shù)不是保險箱。一臺儲鮮能力不足的冰箱，會耗費用戶的大量精力和時間去處理冰箱里的食材。

值得注意的是，保鮮并不等同于“不變質(zhì)”，變質(zhì)是冰箱的最后一道防線。冰箱只能在短時間內(nèi)以低溫保持蔬菜、水果、肉類等易腐食物的不變質(zhì)，而保鮮冰箱則在一定期限里保證這些易腐食材的新鮮如初。據(jù)了解，果蔬的自身品性是其新鮮水平的固有本質(zhì)，即是內(nèi)因，而采取各種貯藏技術(shù)抑制食物的衰老是保鮮的外在因素，它只能對有保鮮需求的產(chǎn)品進行特性層面的彌補。不過果蔬本身具有一定周期的儲藏壽命，這意味著冰箱的保鮮功能并不是最主要的“功臣”。果蔬自身的化學(xué)成分(水和固性物)使得其在采收后出現(xiàn)成熟及衰老變化，其中，占果蔬組織中80%-90%的水分是影響果蔬嫩度、鮮度和味道的重要成分，與果蔬的風(fēng)味、口感、品質(zhì)密切相關(guān)。

果蔬采收后，水分得不到補充，在運貯過程中容易蒸發(fā)散失水分而引起萎焉、失重和失鮮。而在冰箱貯存的過程中，水分同樣會流失，而能夠掌控蔬果中的水分，無疑是掌控了食材保鮮的終極奧義。

保鮮是一個“解碼”的過程，但一定要做到精準控鮮，否則就是徒勞，反而還破壞了食材的結(jié)構(gòu)。當前，回暖的冰箱市場正向高端化升級，競爭愈加激烈，產(chǎn)品的爭奪戰(zhàn)已經(jīng)轉(zhuǎn)到對于產(chǎn)品技術(shù)升級開發(fā)的價值戰(zhàn)。

此外，值得注意的是，無論是廠家還是消費者常常會忽略一個問題，那便是食材實際上可能從源頭開始就已經(jīng)進入衰亡狀態(tài)，比如生鮮超市的超強冷凍柜可能會成為殺死食材細胞的幫兇，保證食材保鮮從源頭做起。從過去的食材存儲空間，變成家庭的健康飲食管理中心，從過去的產(chǎn)品制造商，變成平臺資源整合方，開始打破與生鮮、商超、糧油等行業(yè)企業(yè)合作邊界，將成為廠商的搶灘目標。